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El Pleurotus es un hongo lignocelulósico que puede alimentarse de madera y de distintos residuos agroindustriales. En el transcurso de su vida pasa por dos etapas con distintos requerimientos ambientales. Estas son: la etapa de Incubación o Crecimiento y la de Fructificación. Existen dos sistemas de producción. Producción extensiva sobre Troncos Este sistema de producción se realiza al aire libre, por lo que el ciclo de vida del hongo queda establecido por las condiciones ambientales de cada estación. Se utilizan maderas blandas (Salix o Populus). Para la “"siembra"” (inoculación) la técnica de la rodaja es la más utilizada. Para ésto, se corta la parte superior del tronco con un espesor de aproximadamente 5 cm., se retira esta "tapa" y sobre la cara expuesta se esparce el inóculo. Cumplido este proceso, la rodaja previamente extraída vuelve a colocarse en su lugar original y se clava. Los troncos pasan todo el verano en etapa de incubación. La mejor época para que fructifiquen es el otoño. Un tronco puede estar en producción durante dos a tres años, dependiendo de su diámetro.
Producción intensiva sobre Sustrato Artificial En los últimos treinta años, se comenzó
con el estudio de técnicas superiores de cultivo que permitieron
lograr rendimientos adecuados para su comercialización
en el mundo occidental. Los productores de gírgolas sobre
sustrato artificial de la Provincia de Neuquén, encaran
sus cultivos a partir de técnicas desarrolladas por el
Centro de Investigación y Servicios para la Producción
de Hongos Comestibles y Medicinales.
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