Ingredientes

Preparación

Setas y Hongos

• 1 cebolla
• 115 gr de panceta
• 500 gr de Pleurotus frescos
• 2-3 dientes de ajo
• 1-2 hojas de laurel
• 3⁄/4 taza vino blanco seco
• 500 gr. arvejas en lata
• 1 cubo de caldo de gallina concentrado
• sal, nuez moscada, pimienta blanca

Saltee la cebolla y la  panceta en manteca. Agregue los hongos cortados en rodajas.
Condimente con ajo, sal, pimienta y ralle la nuez moscada y el laurel. Tape y cocine con fuego bajo.
Cuando los hongos estén blandos vierta el vino y continué la cocción 4-6
minutos mas revolviendo ocasionadamente. Agregue las arvejas, dejando que el agua de las mismas cubra la preparación.
Agregue el cubo de caldo y hierva a fuego lento durante 10 minutos.
Sirva como entrada o como acompañamiento de carne o pollo.

Ingredientes

Preparación

Setas y Hongos

• 4 tajadas finas de panceta ahumada
• 250 gr de Pleurotus cortados en rebanadas
• jugo de 1/2 limón
• nuez moscada rallada
• una pizca de pimienta
blanca en polvo
• una pizca de sal
• 1,5 tazas de vino tinto
• 2,5 cucharadas sopera de manteca
• 1/2 taza de leche entera

Saltee la panceta. Agregue los hongos, el jugo de limón, la nuez moscada y la pimienta.
Cuando los ingrediente estén bien combinados agregue 1 taza de vino tinto. Cubra y cocine a fuego lento.
Prepare una salsa blanca con los ingredientes restantes y agréguela en la mezcla con hongos. Si la mezcla resulta espesa, agregue un poco de leche y de vino tinto. Sazone con sal y pimienta. Cubra y cocine a fuego lento durante 10 minutos  más
Sirva con carne roja y asada o al horno. La salsa tiene un ligero sabor ahumado.

Ingredientes

Preparación

Setas y Hongos

• 5-8 Pleurotus grandes
(con sombreros de
3,5-5 cm de diámetro
por porción)
• 2 tazas de leche descremada
• 3/4 taza de harina
• 4 yemas de huevo
• sal y pimienta
• pan rallado
• aceite

• Remoje los hongos en la leche, luego en la harina.
• Bata las yemas y agregue sal y pimienta a gusto.
• Remoje los hongos en la yema y luego recúbralos con el pan rallado.
• Fría la preparación.
• Sirva con arroz y adorne con lechuga y tomates en rebanadas.
• Acompañe con vino blanco.

Ingredientes

Preparación

Setas y Hongos

• 1/4 taza de harina integral
• 1 cucharada sopera de manteca
• 1/2 cucharada sopera de comino en granos
• 1/2 cucharada sopera de páprika
• 200gr de Pleurotus cortados en rebanadas
• 3/4 tazas de zanahorias en rebanadas
• 1/2 taza de apio
• 1 cubito de caldo de gallina concentrado
• 1/2 cebolla
• perejil
• crema

Prepare una salsa blanca con la harina y la manteca.
Agregue una pequeña cantidad de semillas de comino. Cuando éstas se abran agregue la páprika, los hongos, la zanahoria y el apio en la preparación.
Hierva a fuego lento durante 4-5 minutos.
Agregue agua y el cubito de caldo de gallina concentrado. Luego de revolver agregue el perejil y la cebolla.
Tape y hierva a fuego lento. Cuando la sopa esté hecha agregue un poco de crema y procese todo para homogeneizar.

Ingredientes

Preparación

Setas y Hongos

• 250 gr de Pleurotus
• 2 cebollas peladas y cortadas
• 200 gr de panceta ahumada
• 3/4 taza de vino blanco seco
• 1/2 papa hervida (por persona)
• 3 huevos
• sal, pimienta, nuez moscada, leche

• Saltee la panceta y las cebollas.
• Corte los Pleurotus en rebanadas y colóquelas sobre tiras de panceta y cebollas.
• Saltee todo a fuego bajo y luego agregue el vino.
• Pele las papas hervidas, córtelas en juliana y ubíquelas alrededor de la sartén.
Cocínelas hasta que se pongan marron.
• Bata los huevos y condiméntelos a gusto, luego agregue la leche.
• Vuelque los huevos sobre las papas y la mezcla de hongos bien calientes.

Ingredientes

Preparación

Setas y Hongos

• 250 gr de Pleurotus
• 1 taza de crema
• 1 cucharada sopera de harina
• sal, pimienta
• huevos "poche"”
• páprika
• tomate maduro

• Corte los Pleurotus en pedazos chicos y cocínelos hasta la evaporación casi total del agua.
• Mezcle la harina con la crema y agréguela.
• Hierva durante 2-3 minutos y condimente.
• Vuelque en un plato. Disponga los huevos hervidos encima y rociar con páprika.
• Ubique un pequeño tomate maduro en el centro del plato sirva todo bien caliente.
• Acompañar con carne blanca.

Ingredientes

Preparación

Setas y Hongos

• Vinagre
• Agua
• Hongos frescos
• Clavo de olor
• Pimienta verde
• Estragón
• Sal, pimienta
• Aceite

• Corte los Pleurotus si son grandes o déjelos sin cortar si son pequeños.
• En una mezcla de agua y vinagre (1 parte de agua por 2 partes de vinagre o al revés según su gusto) hierva los hongos durante 20 mtos.
• Agregue unos pocos clavos de olor, un poco de pimienta verde, estragón, sal y pimienta.
• Deje drenar los hongos en un frasco.
• Cubra aproximadamente 1/4 de los hongos con vinagre y luego complete con aceite.

Ingredientes

Preparación

Setas y Hongos

• 500 grs de Pleurotus
• 50 grs de jamón crudo o cocido
• Aceite
• 2 ajos
• perejil
• 2 cucharadas de vino blanco
• 1 huevo
• 1 cucharada de harina
• 1/4 litro de caldo
• 1 cucharada de concentrado de carne

• Mezclar bien el jamón, los ajos y el perejil todo muy picado.
• Agregar el vino blanco y el huevo batido.
• Pasar los hongos por harina y freírlos en aceite.
• Ponerlas en una cazuela alternando capas de hongos con relleno.
• En 3 cucharadas del aceite sobrante echar la harina, el caldo y el concentrado de carne.
• Cubrir con ello las lasañas y cocer 10 min.

Ingredientes

Preparación

Setas y Hongos

• 500grs de tallarines
• 1/2 kg de tomate maduro
• unos 60grs de manteca
• 250grs de Pleurotus
• queso parmesano
• otro tanto de queso para fundir del tipo que se quiera
• aceite
• sal, pimienta, ajo y albahaca.

• Colocaremos una sartén con aceite al fuego, donde saltearemos el tomate picado y el ajo que habremos trinchado. Aquí es cuando podemos usar la albahaca para aromatizar el tomate. Cuando se este friendo se le añaden los hongos troceados y se remueve todo dejándolo se vaya haciendo durante unos minutos mas al fuego.
• Entretanto, en una cacerola se cuecen los tallarines durante los minutos necesarios para que adquieran la textura que a cada uno le guste.
• A continuación ponemos una sartén grande y honda u otra cazuela. Colocamos la manteca a fundir y cuando se haya producido esto o esté próximo a ello, echamos los tallarines que habremos secado previamente y removemos un poco y añadimos el revuelto de tomate los hongos, volviendo a remover para mezclar.
• Finalmente echaremos los quesos y removeremos durante en par de minutos para que el queso de fundir y el parmesano vayan trabajando toda la mezcla. Una vez conseguido esto ya están listos para servir.

Ingredientes

Preparación

Setas y Hongos

• 4 trozos de bacalao
• 1/2 kg de almejas
• 1/4 kg de hongos
• 100grs de manteca
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de vinagre
• 1 vaso de crema de leche
• 1 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cucharada de granos de pimienta
• 1/2 limón
• 3 cucharada de piñones crudos.

• Se desala el bacalao como acostumbra.
• Se pica la cebolla muy finita y se rehoga con la mitad de la manteca.
• Por otra parte se cuecen las almejas al vapor con el laurel y el zumo de limón hasta que se abran.
• Colocar el bacalao en una fuente y rociar con el vinagre, se colocan los hongos alrededor, la manteca restante, la pimienta y los piñones y se pone a fuego medio durante
25/30 minutos.(depende del grueso del bacalao) Extraemos el caldo de la fuente y junto al jugo de
las almejas y la crema de leche se liga al fuego.

Nota: puede reemplazar el bacalao por otro pescado.

Ingredientes

Preparación

Setas y Hongos

• Hongos frescos
• Aceite de oliva
• Pimiento
• Harina
• Cebolla
• ajo
• Pollo
• Laurel
• sal

• En un recipiente al fuego con un poco de aceite de oliva, se fríe la cebolla, ajo, pimiento y el pollo limpio y troceado al gusto.
• Cuando todo esto está apunto, añadimos los hongos, troceamos también y un poco de sal junto con una hoja de laurel.
• Los hongos están hechos en 10 minutos.

Se deja reposar.

Ingredientes

Preparación

Setas y Hongos

• 1 pescado para horno
• 250 grs de Girgolas
• 1 decilitro de aceite de oliva
• cebolla, morrón y rodajas de limón
• 1 cucharada de concentrado de
tomate
• 1 vaso de vino
• 1 cucharada de estragón
• 1 cucharada de tomillo
sal y pimienta

• Limpiar muy bien el pescado, lavarlo con agua fría y sacarlo con papel absorbente.
• Untarla por dentro con un poco de aceite y sazonar con tomillo y pimienta. Salpimentar por fuera y disponerla en una fuente de horno.
• Rociar el pescado.
• Rellenar con la cebolla y el morrón y el limón en horno precalentado a 200º. Hornear durante 25 minutos . Aproximadamente.
• Mientras tanto, limpiar y trocear los hongos
• Calentar el aceite reservado y saltear los hongos durante un par de minutos a fuego medio, dándoles la vuelta de vez en cuando con una cuchara de madera.
• Agregar 1 vaso de vino y el concentrado de tomate, mezclar y salpimentar.
• Diez minutos antes de terminar la cocción del pescado incorporar los hongos salteados.
• Al servir espolvorear un poco con el estragón picado.

NOTA se pude reemplazar por algún filete, merluza, etc.

Ingredientes

Preparación

Setas y Hongos

• Calamares
• 1/2 kg. de Pleurotus
• 2 dientes de ajo
• 50gr. de jamón
• 1 huevo
• Aceite
• Leche
• Harina
• miga de pan
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 1 vaso de caldo de pascado
• 1 vaso de vino blanco
• 2 cucharadas de salsa de tomate

• Limpiar los calamares, quitando patas y alas, reservar las bolsas de tinta.
• Cortar los hongos.
• En una sartén con 3 cucharas de aceite y l diente de ajo picado, saltear los hongos con la sal y la pimienta.
• Añadir el jamón picadito, la miga de pan remojada en leche y huevo batido. Rellenar con esta farsa los calamares y cerrar con un palillo.
• En una cazuela poner aceite y dorar los calamares. Sacar y reservar.
• En el resto del aceite, rehogar la cebolla y ajo muy picado.
• Añadir el tomate, espolvorear con harina, incorporando el vino y la tinta diluida en el caldo de pescado. Dejar reducir la salsa con los chipirones y cocer hasta que estén tiernos.
• Retirar los palillos antes de servir.

Ingredientes

Preparación

Setas y Hongos

• 250gr. hongos Girgolas frescos
• 150gr. de higaditos de pollo picado
• 2 cucharaditas de aceite
• 1 cebolla pequeña
• 1 huevo
• 1 cucharada de pimiento rojo
• 1 cucharada de perejil
• 60gr. de jamón
• 1 cucharada de vino blanco
• sal y pimienta negra

• Colocar los hongos hacia arriba en una fuente
• Preparar el relleno rehogando en una sartén los higaditos de pollo, la cebolla, el pimiento rojo, el perejil y el jamón todo muy picadito.
• Agregar el vino blanco.
• Salpimentar.
• Esparcir sobre los hongos.
• Poner la fuente del horno a temperatura media.
• Cocinarlos de 20 a 30 minutos .
• Servir